Este artículo es parte de una serie de pruebas de productos citación Food52 Approved, una columna en la que probamos, probamos y revisamos minuciosamente los productos para la cocina y el hogar que siempre te has preguntado. Food52 anhelo una comisión de afiliado sobre las compras calificadas de los productos a los que nos vinculamos.
¿Alguna vez ha estado cocinando con un ser querido, tomó su prensa de ajo y notó que puso los fanales en blanco sutilmente? ¿O ha pasado la sección de comentarios llenos de sarcasmo de un video de cocina, marcando prensas como unitaskers, desperdicio de espacio en los cajones, arruinadores de ajo?
A posteriori de décadas de recepción y elogios de los campeones de la cocina casera como Madhur Jaffrey y Julia Child, la vergüenza en torno a las prensas de ajo comenzó a acumularse a principios del siglo XXI, gracias a las críticas de Elizabeth David (« completamente inútil »), Anthony Bourdain (« abominaciones »), y Alton Brown (“no hay absolutamente ninguna razón para que exista una prensa de ajo”).
Pero, si se toma el tiempo de susurrar con los cocineros caseros, encontrará que las prensas de ajo no van a ninguna parte. Le preguntamos a la comunidad de Food52 en Instagram qué mejoradores de vida querían que revisáramos: Fue prensas de ajo por goleada.
Cuando les pedimos que nos contaran más, El 60 por ciento de nuestra audiencia dijo que les encanta la divisiva prensa de ajo.y compartieron sus mayores frustraciones (« ¡integridad! ») y consejos sobre sus marcas favoritas.
Entonces, ¿qué mejor guisa de dar inicio a nuestra nueva columna de prueba de productos, Food52 Approved, que poniendo a prueba la prensa de ajo que tanto trabaja y critica? Siga leyendo para memorizar qué diferencia una prensa de una Microplane, nuestro proceso de prueba, consejos sobre cómo desterrar la prensa de su dilema y nuestros cinco favoritos (igualmente hacemos todo lo posible para evitar la vergüenza).
Un microplano no es una prensa de ajo
Abordemos una queja popular sobre las prensas de ajo: un cuchillo afilado y una tabla para cortar o un microavion puede (supuestamente) hacer el mismo trabajo. Esto es subjetivo y a algunas personas les gustará más picar a mano, mientras que otras preferirán el Microplane o la prensa, no producen lo mismo.
La alicina, el compuesto que le da al ajo su acritud, se crea cuando se trituran las paredes celulares. Entonces, cuanto más borradas estén las células de ajo, más esforzado será el fuego, aunque generalmente se suaviza con la cocción. Picar con un cuchillo tendrá el sabor más sutil, seguido de una prensa de ajo, luego un Microplane, que está diseñado para triturar y produce una sustancia extremadamente picante que no se disipa por completo con la cocción.
Ahora, la próxima vez que determinado te diga que todo es lo mismo, estarás ligero para explicar cómo y por qué no lo es.
Cómo probamos
Probamos 15 marcas, incluidas las favoritas de nuestra comunidad, aplastando un sinfín de dientes de ajo sin pelar, uno a la vez y metiendo tantos como pudimos en la prensa.
Buscamos diseños inteligentes y prácticos y las principales quejas de las prensas de ajo: espacio para muy pocos dientes, dificultad para prensar, ajo desperdiciado y, lo más importante de todo, integridad. Para la integridad, lavamos en lavavajillas y lavamos a mano; para probar el sabor y la textura, probamos los resultados crudos y calientes como un unto con ajo con pasta.
No somos un laboratorio sabio, pero somos una comunidad de cocineros caseros más un investigador obsesivo y escritor gastronómico (yo). Como determinado que creció con una prensa de ajo pero que no ha tenido una como adulto, quería investigar y desterrar su nombre por un tiempo, ahora es el momento.
Pero primero un número divertido: La prensa de ajo moderna fue inventada por Karl Zysset, propietario de un taller de reparación de bicicletas en Lyss, Suiza, en 1948. ¿Ha notado alguna vez la similitud entre los frenos de mano de una bici y el diseño de una prensa de ajo en serie? Con el éxito de la prensa, dejó la reparación de bicicletas y fundó la empresa Zyliss, que aún fabrica este descendiente de su diseño llamativo de prensa de ajo Susi. Al crecer, mi clan tenía el hermano decano de Susi 3 (Susi 2). Julia Child, quien pensó que las prensas de ajo eran un « invento maravilloso », era fanática del diseño llamativo, incluso es parte de su colección en el Smithsonian.
Ahora, en las clasificaciones.
Foto por walmart
El clásico (y el privilegiado de Julia Child): Zyliss Susi 3
Desmenuzar: Fino, pulposo.
Ventajas: Es muy libertino, viene con un práctico palillo de integridad que se engancha en la prensa en sitio de flotar suelto en un cajón y fue uno de los favoritos en nuestra averiguación de la comunidad.
Contras: Es apto para lavavajillas, pero se recomienda blanquear a mano ya que el aluminio eventualmente se oscurecerá en el lavavajillas. El pequeño palillo de integridad tiene la costumbre de caerse y podría perderse (un tenedor o un cuchillo de mesa podría hacer el trabajo si es así) y, como tantas prensas, requiere un cuchillo para rasar los trozos picados.
Foto por IKEA
Opción de la comunidad: 365+ VÄRDEFULL de IKEA
Desmenuzar: Admisiblemente.
Ventajas: Esta prensa de IKEA fue una de las principales favoritas en nuestra averiguación de la comunidad, es increíblemente resistente por su bajo costo ($7.99 en el momento de escribir este artículo), se abre totalmente para allanar la integridad y tiene una tolva de tamaño muy rico para ajos más grandes. clavos de olor.
Contras: Los orificios más pequeños de la prensa significan que se necesita un poco más de presión para advenir el ajo, es un poco más difícil de enjuagar y podría ocasionar más desperdicio. Encima, como otros, requiere un cuchillo.
Foto por Bandurria rocoso
Menos complicado de desterrar: Garject de Dreamfarm
Desmenuzar: Muy fino pero no pulposo.
Ventajas: Este es el único maniquí que probamos que se limpia solo sin menester de un cuchillo (!) y tiene un retoño de expulsión libre para sacar la cáscara, lo que la convierte en una verdadera aparejo todo en uno. Asimismo dispone de una tolva de muy generosas dimensiones.
Contras: Con 14 onzas, esta prensa es la más pesada que probamos (Dreamfarm igualmente fabrica una interpretación de plástico más liviana, si eso le preocupa) e incluso el raspador incorporado no llega al 100 por ciento del camino en dirección a la paila o el tazón, por lo que usted puede que tenga que quitarlo del raspador con un dedo.
Foto por Amazonas
Más liviana de azuzar: Prensa de ajo de arma blanca inoxidable asistida por palanca doble de Männkitchen
Desmenuzar: Fino medio, con poco de meollo.
Ventajas: Esta requirió la beocio presión de cualquier prensa manual, incluso con múltiples dientes. (Mis muñecas se cansaron proporcionado durante todas estas pruebas, ¡así que fue muy apreciado!) Encima, la forma curva se adapta muy aceptablemente a la mano.
Contras: Como la mayoría, esta prensa requiere un cuchillo para rasar y la equivocación de paredes laterales en la canasta es útil para la integridad, pero puede dejar que se escapen más desechos por los lados.
Nota: El Kuhn-Rikon es casi idéntico, pero tiene agujeros más pequeños; si prefiere una carne picada más fina y picante y le gusta exprimirla fácilmente, ese podría ser un buen maniquí para usted.
Foto por caja y barril
Práctico para movilidad limitada: Joseph Joseph Mecedora de ajo
Desmenuzar: Conveniente gordinflas.
Ventajas: No hay menester de azuzar, simplemente balancee con las manos y luego sáquelo con una cuchara. Asimismo es liviana picar varios dientes seguidos, puede frotar las manos contra el arma blanca inoxidable con agua corriente para eliminar parte del olor a ajo, y es otro privilegiado de la comunidad.
Contras: Primero hay que pelar los dientes de ajo (aunque con un pelador de ajos de silicona hace que esto sea muy liviana) y aún requiere poco de presión en la muñeca. Produce una carne picada muy gruesa, pero puedes sacarla con una cuchara y pasarla fácilmente por la mecedora una vez más. Asimismo ensucia una tabla de cortar y pierde poco de ajo en el proceso de prensado.
Otra opción útil para movilidad limitada: Mi suegra ha usado una mini picadora eléctrica Black+Decker durante décadas (aquí está la interpretación moderna) y hace una carne picada sorprendentemente perfecta con solo unos pocos dientes. Asimismo hay helicópteros con munición manual, pero no los he probado yo mismo. ¡Háganos memorizar si hay una marca que le encanta!
Una nota sobre una integridad más liviana
En mis pruebas, siempre hubo un pequeño lío con una prensa (pero igualmente con los otros métodos: ¡el ajo es pegajoso! Pero vale la pena). La mejor guisa de comprobar de que la integridad se realice sin problemas con cualquiera de estas herramientas es enjuagarlas poco posteriormente de usarlas con agua corriente. Use sus dedos o un cepillo para aflojar los pedazos atascados: el ajo seco se pegará a la superficie y probablemente no saldrá en el lavavajillas.
Ahora que obtuvo el desglose completo en The Great Garlic Press Debate, esperamos que se sienta totalmente equipado (¡y empoderado!) para nominar la mejor aparejo para usted y usarla con orgullo.
¿Tienes una prensa de ajos? ¡Háganos memorizar a continuación!
