La región vinícola de California más concurrida no es Napa ni Sonoma

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(Bloomberg) — Si está en una búsqueda total para hacer un gran cabernet, podría apuntar a Napa o Burdeos.

No Daniel Daou. Luego de una búsqueda completo de una término para encontrar el contorno adecuado para comenzar a cultivar la uva, encontró la combinación ideal de suelo y clima para su sueño en Paso Robles, una tierra de colinas tachonadas de robles y caminos sinuosos, una ciudad de tres hora en coche al sur de San Francisco. “Paso”, dice, “tiene un clima entre Pauillac en Burdeos y Oakville en Napa. Era mi destino”.

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Una vez soñolienta y pasada por parada, la región tiene nueva energía y un ejecutor sorpresa definitivo. Es el circunscripción de moda para el morapio nuevo y brillante de California, y no solo para el cabernet. Es el circunscripción ideal para encontrar los mejores vinos al estilo del Ródano y el turismo está en auge.

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Los hermanos George y Daniel Daou ayudaron a impulsar a Paso al centro de atención coetáneo con sus vinos y su convincente historia. Luego de huir con su tribu de las bombas de la pugna civil de 1973 en el Líbano (un cohete golpeó su casa y casi los mata), terminaron en Francia, donde crecieron. La pareja se mudó a California para asistir a la universidad y luego comenzó una empresa de sistemas de red de atención médica. Eventualmente lo hicieron notorio, lo vendieron e hicieron una fortuna cuando aún tenían 30 primaveras.

Pero Daniel en realidad quería ser agricultor, no ingeniero informático, y cuando probó un Chateau Leoville Las Cases de 1986 en un restaurante de Los Ángeles, se convenció de que estaba destinado a ser enólogo. Hizo morapio en su parking, y cuando los hermanos tuvieron el capital para comprar un viñedo, comenzaron a apañarse el terruño valentísimo para las variedades de uva de Burdeos, buscando en Argentina, Burdeos, el Valle de Napa y Oregón. A través de Google y otras investigaciones, descubrieron que Paso Robles tenía un suelo de arcilla y piedra caliza como el de Saint-Emilion en Burdeos, por otra parte de un clima naval, acoplado lo que estaba buscando. Le gusta opinar que ha enemigo « suelo europeo » con la nivel.

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El dúo no fue el primero en ver a Paso (como lo llaman los lugareños) como la tierra ideal para cabernet. En la término de 1970, el mítico enólogo de Napa, Andre Tschelistcheff, aconsejó al Dr. Stanley Hoffman, quien creó la primera bodega comercial moderna en Paso, que plantara algunas en las colinas del distrito de Adelaida en una montaña a 14 millas del Pacífico.

Los hermanos Daou compraron gran parte del rancho de Hoffman a fines de 2007 y comenzaron a plantar uvas y a producir mezclas grandes, ricas y de suscripción serie al estilo de Burdeos que rivalizan con algunas de las mejores de Napa. Construyeron una impresionante bodega estilo castillo moro con techo de tejas con jardines, patios de degustación con vistas panorámicas y un restaurante a 2,200 pies. Un angurriento plan coetáneo incluye una bodega subterránea, un restaurante de nivel Michelin y suites de hotel de suntuosidad para la marca hermana y la propiedad Patrimony Estate.

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Consejo de morapio: Paso no es todo cabernet

El centro de la vinificación en la Costa Central de California, Paso Robles (pronunciado ROH-buhlz) ahora cuenta con más de 200 bodegas divididas en 11 subregiones aprobadas en 2014, todas con diferentes suelos y precipitaciones, y elevaciones de 700 a 2400 pies.

Sí, las variedades de uva son en su mayoría rojas, y la cabernet representa casi el 50%. El número de acres plantados de cab es superado solo por Napa en California. El otro 50% incluye más de 60 uvas, incluso Nebbiolo italiano y tempranillo gachupin. Zinfandel tiene sus raíces en el siglo XIX, y la bodega pionera Tablas Creek, fundada por la tribu estadounidense Haas y la tribu Perrin de Chateauneuf-du-Pape, comenzó a popularizar las uvas del Ródano como la syrah en la término de 1990.

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Pero lo que hace que la región sea singular son los mayores cambios de temperatura del día a la indeterminación (¡de 35F a 50F!) que cualquier otra denominación en California. Esto ayuda a que las uvas maduren de guisa más equilibrada y se traduce en vinos brillantes y frescos. Las temperaturas cálidas del día favorecen el avance de azúcar en las uvas, mientras que las noches frías ayudan a retener la mordacidad y preservar los aromas.

Hasta ahora, el fresco costado oeste de la denominación (al oeste de la autopista 101), y especialmente los distritos de Adelaida, Templeton Gap y Willow Creek, han atraído a los mejores productores. “Los suelos rocosos de piedra caliza dan mineralidad y frescura a los vinos”, explica Daniel Daou, a quien le encanta charlar de suciedad. “Las vides lamen el agua de las rocas”.

La elaboración del morapio todavía es diversa y real. Esa autogobierno creativa atrajo a varios enólogos franceses, como Stephan Asseo de la bodega L’Aventure, cuya tribu era propietaria de varios castillos en Burdeos y que quería escapar de las estrictas regulaciones de Francia.

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Y la tierra de viñedos sigue siendo asequible. Jenny Heinzen, importante corredora de fortuna raíces, envió un correo electrónico: “Paso Robles ofrece suscripción calidad tanto en fortuna raíces como en vinos a un precio más asequible. Los enólogos emergentes agregan entusiasmo y los pesos pesados ​​como Daou están generando respeto internacional”. Los mejores viñedos en el demandado costado oeste de Paso cuestan entre $50,000 y $120,000 por acre, aproximadamente un tercio del costo de la tierra en Napa. Y la tierra está adecuado.

Los grandes jugadores se mueven

En mayo pasado, Duckhorn Portfolio, que se convirtió en una empresa que cotiza en bolsa en marzo de 2021, adquirió un rancho en Paso con 265 acres de cabernet sauvignon de primera. “Para crecer como negocio del morapio, uno no puede quedarse sin morapio”, explicó el director ejecutante Alex Ryan cuando lo entrevisté recientemente en Bloomberg. Con estas uvas están aumentando la producción de Decoy, la mezcla de precio moderado entre sus 10 marcas, y todavía han introducido un cabernet todo Paso, Postmark, ampliamente adecuado a $25.

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Giant E & J Desentono entró en movimiento en noviembre pasado, con la transacción de los galardonados Denner Vineyards, una finca con 130 acres de viñedos conocida por los complejos vinos estilo Ródano y Burdeos. En 2021, la potencia Constellation Brands adquirió Booker Vineyard del fundador y principal enólogo Eric Jensen, quien continúa elaborando los vinos.

Pero todavía está floreciendo una emocionante ambiente independiente de vinos, con nuevas empresas artesanales como 13th y Third, una nueva marca de los neoyorquinos Julie y Gregg Rothberg que aún no está adecuado a nivel franquista. Encontrará una colección de 27 pequeños productores, incluidos dos en mi repertorio a continuación, en Tin City, un bullicioso distrito de almacenes en la ciudad de Paso Robles.

Ahora para mi advertencia emptors. No todas las bodegas producen morapio astral. Y recuerda que para la cosecha 2020, el calor y el humo de los incendios forestales de agosto hicieron impresión. Apunta a los deliciosos 2019 y los prometedores 2021 de una temporada de cultivo fresca e idílica.

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Siete vinos para probar, de menos a más caros

Field Recordings Fiction Red 2020 ($19) Comprometida con las uvas orgánicas y la vinificación no intervencionista, Field Recordings Winery es uno de los mayores productores de pétillant-naturel de California. Pero me encanta su mezcla de « sabor de Paso » de 10 uvas rojas de 10 viñedos diferentes. Sus sabores a cereza picante silvestre y regaliz se asimilan fácilmente con asador.

2021 Giornata Il Campo Rosso ($22) El enólogo Brian Terrizzi está psicótico por las variedades italianas. Esta mezcla jugosa, crujiente, afrutada y especiada de sangiovese, aglianico y barbera, con aromas de orégano seco y cerezas, es ideal con la pasta de Etto Pastificio, la compañía de pasta de Terrizzi.

2019 Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc ($50) Los tintos y blancos de Tablas Creek siguen mejorando. Los blancos de Paso están subestimados, y uno de mis favoritos es el blanco característico de esta bodega. Potente y rico, cuenta con sabores de frutas tropicales y una hermosa textura sedosa.

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2018 L’Aventure Optimus Paso Robles Red ($ 65) El enólogo francés Stephan Asseo encontró el suelo de piedra caliza, las laderas y el microclima fresco del océano que había estado buscando en el distrito Willow Creek del costado oeste. Esta mezcla intensa de cabernet sauvignon, syrah y petite sirah es una buena presentación a su estilo elegante, sobrio y mineral.

2019 Booker Vineyard Oublie Red ($ 75) Esta copioso mezcla roja de garnacha, mourvedre y syrah es especialmente abierto con la comida. Piense en los aromas de espliego y pimienta y en una pureza frutal brillante y viva con un estallido de frescura.

2019 Daou Soul of a Lion Cabernet Sauvignon ($ 170) Esta mezcla de cabernet sauvignon, cabernet franc y petit verdot es ínclito, audaz y poderosa, con un carácter brillante y elevado y mucho picante.

2019 Patrimony Estate Cabernet Sauvignon ($265) Ultraelegante, confuso y enormemente coleccionable, este tinto es la idea de Daou de un primer crecimiento de Paso y viene con una fórmula de precio que iguala. Primoroso con los mejores bloques de viñedos de la montaña Daou, es la respuesta de la bodega, y tal vez de la región, a Napa.