El hermano de finanzas con chaleco que aplazamiento en la fila para acopiar su pedido de Sweetgreen fuera de su oficina en Midtown tiene una contraparte. Él incluso puede trabajar en finanzas, en Midtown, usando un chaleco. Pero cuando se negociación de la comida que consume, es un poco más intenso. Conspirador, incluso. No se negociación solo de aspirar ciertas macros o memorizar con precisión de dónde proviene ese pollo, aunque todo eso importa, por supuesto. La gran pregunta es: ¿qué exactamente ¿Están cocinando ese pollo? ¿Cuál es la almohadilla de ese adobo? En otras palabras, ¿este restaurante usa aceites de semillas?
Este tipo no come en Sweetgreen. el come en resorte.
Springbone Kitchen es una condena informal de comidas rápidas en la ciudad de Nueva York que sirve tazones de pollo, verduras, arroz y caldo de huesos que se enorgullece de estar vaco de óleo de semillas. Y para ser claros, el restaurante es popular entre aquellos que nunca han pensado en los aceites de semillas, aquellos que generalmente se enfocan en la sanidad y aquellos que simplemente disfrutan del pollo y el arroz. Pero entre el conjunto anti-aceite de semillas, Springbone no es solo un ocasión para una comida limpia, es uno de los solo lugares.
Springbone es el plan de los cofundadores Jordan Feldman y Sam Eckstein, quienes abrieron la primera ubicación en 2016 en Greenwich Village. Como explica Feldman, el dúo trabajaba en esos trabajos clásicos de tipo financiero del Midtown antiguamente mencionados mientras se involucraban cada vez más en lo que ellos llaman el « movimiento paleo de CrossFit ». Según Feldman, aquí es donde gran parte del diálogo sobre los aceites de semillas comenzó a echar raíces.
“Nosotros dos tratábamos de tomar de esa modo, pero seguíamos descubriendo que en cualquier ocasión donde íbamos a pedir el refrigerio o salir a cenar, hacíamos esas molestas preguntas sobre qué estaban usando para cocinar su comida o dónde obtienen su carne, siempre nos decepcionaban las respuestas”, dice. “Era inevitablemente carne de corral de ceba convencional, óleo de soja, óleo de maíz, óleo de canola. Esa fue una especie de creación de la idea de que tal vez aquí hay una oportunidad para comenzar poco que está haciendo esas cosas de la modo correcta, pero que sigue sirviendo comida que es rápida, asequible y sabe adecuadamente”.
Hasta ahora, han tenido razón: Springbone acaba de desobstruir su séptima ubicación, con una octava en proceso. “Siempre hemos hablado sobre el hecho de que no usamos aceites de semillas”, dice Feldman. Su negativa a usarlos aparece en sus menús y letreros fuera de los restaurantes.
Aceites de semillas, que incluyen aceites de canola, tupinambo, soya, maní, cascarilla de arroz y “vegetales” (generalmente solo otro nombre para la soya, en este contexto), se han convertido en un tosco contemporáneo de la sanidad entre ciertos círculos. Estos incluyen personas que hacen dieta « carnívoros » o « ancestrales », algunos practicantes de ceto, facciones de la derecha que creen que la gran agricultura globalista tiene la empresa de conseguir que el mundo coma desechos de soya procesada e insectos, hippies terrosos y crujientes y, cada vez más, comedores cotidianos que solo quieren tomar una dieta simple que se parezca a lo que la mayoría de las generaciones anteriores tienen comido.
