Nos hemos asociado con Pinrel de Wisconsin para una miniserie de entrevistas llamamiento Conoce a los queserosque presenta una muestra de los mejores creadores del estado y sus creaciones galardonadas.
He estado rodeado de mujeres con un don para la cocina desde que tengo memoria. Mi origen es chef y proveedora de catering, y aunque su origen no era exactamente una gastrónomo (le encantaba un momento de vegetales enlatados), Granbobbie preparó algunos platos en realidad increíbles en su tiempo, incluido su distinguido ensalada de papas. Por parte de mi padre, tengo una tía que ha sido responsable de las batatas del Día de Movimiento de Gracias desde antaño de que yo naciera; para ser claros, son en torno a del 50 por ciento de batatas y el resto de la récipe es esencialmente mantequilla y azúcar. Me han dicho que la mamá de mi papá, mi Bestemama, podría hacer un montón de izquierda que servía con mantequilla y mermelada. Estas mujeres nos formaron a mí ya mi hermana, y hoy continuamos con su aprecio por la cocina en nuestros propios hogares.
Quesero Pam Hodgson de Pinrel Sartori Además creció rodeada de mujeres apasionadas por la comida. Como quesería de tercera procreación, sus padres y abuelos influyeron en su forma de pensar acerca de los productos lácteos desde una antigüedad temprana. La mayoría de los productos que comía la tribu los cultivaba su origen en dos grandes jardines de su cortijo. Sin las matriarcas de su tribu, es posible que esta maestra quesería hubiera terminado en otra renglón de trabajo por completo, y lo mismo podría decirse de mí. Me senté con Pam para conversar sobre la comunidad quesería de Wisconsin, la increíble renglón de quesos de Sartori y la importancia de la tutoría en la industria láctea.
Esta entrevista ha sido editada y resumida para maduro claridad.
MADISON TRAMPA: ¿Puedes decirme quién eres, a qué te dedicas y dónde trabajas?
PAM HODGSON: Soy Pam Hodgson y soy maestra quesería en Sartori Cheese en Plymouth, Wisconsin.
MONTE: ¿Qué significa ser un quesero de Wisconsin?
PH: Aquí en Wisconsin, nos tomamos los productos lácteos muy en serio: nuestras placas de matrícula dicen « America’s Dairyland ». Como quesero de Wisconsin, soy tanto el beneficiario como el portador de esa tradición, y trato de resaltar siempre la bondad de Wisconsin en cada libra de pinrel que hacemos. [Dairy is] nuestra actividad agrícola más extenso, y contamos con un gran apoyo de la industria. Nuestras granjas cuentan con los mejores veterinarios de animales grandes. Tienen científicos del suelo, tienen nutricionistas. El Centro de Investigación Lechera en Madison, Wisconsin. tiene un gran apoyo para ayudar [the farmers] producir goma de la más entrada calidad, y contamos con un gran apoyo para poder hacer pinrel de la más entrada calidad. Para mí, como quesero, me siento increíblemente afortunado. Cuando voy a conferencias como [the American Cheese Society conference] Puedo charlar con muchos queseros en realidad talentosos, pero nadie de ellos tiene el apoyo que tenemos aquí en Wisconsin.
Foto de pinrel Sartori
MONTE: ¿Siempre supiste que el pinrel sería tu camino?
PH: Verdaderamente no planeaba convertirme en quesero, pero me siento muy afortunado de que este camino me haya enemigo. Cuando era chiquillo, mi primer objetivo profesional era ser un estanciero lechero como mis padres. Primaveras más tarde, cuando mi marido y yo éramos agricultores principiantes y necesitábamos un poco más de ingresos para impulsar el sueño, hubo una vacante en una planta de pinrel lugar. Solicité un puesto de control de calidad porque era un trabajo bueno y honesto. Sobre el papel, podría no tener sido el candidato más calificado, pero me ofrecieron el trabajo porque creía que el administrador de planta vio poco en mí. Creo que tenía razón porque una vez que entré en la planta y empecé a trabajar allí, simplemente prosperé. Me encantó el proceso. Me encantó la concurrencia. Me encantaba que siempre ocurría poco que me desafiaba física o intelectualmente. La fabricación de pinrel en realidad lo involucra por completo porque, como queseros, dejamos que la goma y el pinrel nos digan cuándo es el momento de dar el sucesivo paso. Es un proceso expedito, y me enamoré de él.
MONTE: Solo hay dos maestras queseras del mundo y tú eres una de ellas, ¿cómo es eso?
PH: Cuando comencé en la industria láctea en 1991, estaba muy dominada por los hombres. en existencia entrevisté [for my cheese plant job] mientras estaba gestante de nuestro primer hijo. Mi mamá me apoyó mucho y no podría haberlo hecho en los primeros días sin ella. Yo tenía problemas en la planta donde necesitaba quedarme, y la llamaba y le preguntaba si podía recolectar a los niños, y ella lo hizo. Hubo momentos en los que necesitaba trabajar de tinieblas porque sabía que poco no estaba admisiblemente. [with the cheese], así que los niños se quedaron a adormilarse en casa de la abuela. Verdaderamente no podría haberlo hecho sin ella.
Soy ilusionado de que el número [of female Master Cheesemakers] pronto crecerá. me estoy basando en eso [the fact that] ahora mismo en Wisconsin, hay muchas mujeres que están haciendo quesos excepcionales, incluida Erin Radtke aquí en Sartori. Será elegible para postularse a partir del 1 de enero. Es una quesería sobresaliente y estoy emocionada y ansiosa por el día en que se convierta en maestra certificada.
Foto de pinrel Sartori
MONTE: Escuché que la tutoría es una parte importante del software Master Cheesemaker, y parece que incluso es importante para Sartori. ¿Quiénes han sido sus mentores en la industria láctea?
PH: Sí. Cuando una persona se certifica, tiene la oportunidad de nombrar a sus mentores. En 2013, cuando se me presentó esa oportunidad, luché mucho porque al ascender en la industria del pinrel, aprendí de [a lot of] personas en realidad geniales, nombres que todos en la industria conocen. Pero incluso aprendí tanto, o más, de hombres y mujeres que silenciosamente hicieron su trabajo lo mejor que pudieron. Al final del día, elegí a mis padres, Henry y la difunta Marilyn Umstead, como mis mentores porque me enseñaron a seguir aprendiendo y a apreciar siempre a todos, especialmente a aquellos a quienes la sociedad podría advenir por detención.
En cuanto a la tutoría [at Sartori]creo que es importante memorar que es un doble sentido [street]. se que aprendo mucho [from the people I mentor], y espero que ellos incluso aprendan poco. He trabajado muy, muy duro en los últimos 30 primaveras para construir en realidad mi cojín de conocimientos y hacer [mentorship] cierto, necesito transmitir ese conocimiento porque es parte de la tradición de los queseros de Wisconsin. Si hago esto admisiblemente enseñándole a la concurrencia lo que sé, entonces [eventually] van a conocer más que yo porque van a tener sus experiencias y lo que han descubierto por su cuenta incluso. Así que es muy humillante, pero es como debe hacerse.
MONTE: ¿Qué hace que los quesos Sartori sean tan exclusivos de Wisconsin?
PH: Mi esperanza es que cuando determinado pruebe un pinrel Sartori, pueda deleitarse Wisconsin y el cuidado que han puesto nuestras granjas familiares. [into it]—no solo cuidando a sus animales, sino incluso cuidando la tierra donde crecían las cosechas que alimentaban a los animales que ordeñaban. Estamos muy comprometidos con la creación de Wisconsin Originals [here]. La elaboración del pinrel es antigua, [going] miles y miles de primaveras antes. En Sartori, primero somos queseros. Queremos crear nuevos originales que sorprendan y deleiten a nuestros clientes, [like] nuestro Merlot BellaVitano. Lo remojamos en tinas de morapio Merlot, luego, cuando los quesos han estado allí el tiempo suficiente, sacamos la rueda, lo dejamos enflaquecer en un estante y, cuando esté diligente, lo empaquetamos. Ese pinrel tiene notas afrutadas de Merlot que complementan el propio pinrel BellaVitano, que es enjuidioso con muchas notas de lácteos cocidos. Es en realidad un pinrel maravilloso.
Cuando comencé en la industria láctea de Wisconsin en los primaveras 90, parecía tan extenso, como [there were] toda esta concurrencia, y yo no conocía a nadie. Pero luego, cuando me metí en él, [realized] que en realidad es una comunidad unida. Trabajamos duro, pero jugamos más duro. Es una civilización ordenada.
¿Cuál es tu tipo preferido de pinrel Sartori? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
nuestros amigos en Pinrel de Wisconsin están comprometidos a mostrar todos los quesos increíbles que el estado tiene para ofrecer, y hay muchos de ellos. Wisconsin tiene más sabores, variedades y estilos de pinrel que cualquier otro puesto del mundo. Desde los clásicos italianos como el parmesano y la ricota hasta los originales de Wisconsin como el colby y el muenster, este estado obsesionado con el pinrel tiene poco para todos. Obtenga más información sobre el pinrel Wisconsin visitando su sitio.
