Este artículo es parte de Wine Week, siete días que celebran todo lo relacionado con el morapio, presentado en asociación por nuestros amigos en Vinos de pan y mantequilla.
Los memes de Internet pueden decirle que “no existen las sobras de morapio”, un chiste sobre refrescar que pasa por stop que, muy a menudo en la vida diaria, es posible que no terminemos una botella abierta. Si tenemos sobras, la sensatez convencional es que el tiempo corre, ya que el morapio es mejor el mismo día que se abre, o debe consumirse al día subsiguiente como mayor. Sin incautación, esto es frustrante si no quieres refrescar ese morapio descubierto al día subsiguiente o si no tienes la oportunidad, especialmente cuando las sobras son de gran calidad. Y verter morapio « vetusto » se siente como un desperdicio. Muchos nos preguntaremos en estas circunstancias, Pero, ¿qué tan malo puede ser? Comprender cuánto dura una botella de morapio abierta es secreto para exprimir al mayor hasta la última pizca, antaño de que se convierta en vinagre.
El proceso que comienza cuando abres una botella de morapio se ardor aireación, lo que conduce a la oxidación, lo que “aumenta el cambio de color y la pérdida de características frutales”, según el profesor Gavin Sacks, profesor de Vitivinicultura y Viticultura en el Área de Ciencias de la Viandas. en la Universidad de Cornell. Igualmente “conduce a la pérdida de anhídrido sulfuroso, que conserva el morapio”, dice, y disipa los aromas. Aunque vuelvas a poner el corcho o un tapón de morapio, el proceso continúa, ya que ningún clausura es hermético y ya se ha introducido oxígeno.
¿Qué es la oxidación?
La buena aviso es que aunque no es bueno en grandes dosis, en pequeñas cantidades, la oxidación puede ser bienvenida, o incluso beneficiosa, para una botella de morapio. Ocurre lógicamente en el interior del barril y la botella cuando el morapio envejece. A veces, si un buen morapio no ha envejecido lo suficiente (lo que significa que todavía tiene un sabor demasiado tánico y astringente), los expertos lo decantan o lo dejan pregonar durante unas horas. Esto ayuda a optimizar el sabor haciéndolo más suave y puede permitir que los aromas no deseados se disipen. Hacer torcer el vaso puede parecer mono, pero igualmente es una forma actos de pregonar. Estos son ejemplos positivos de permitir que un morapio se “rada” o “respire”. E incluso con algunas botellas de calidad media, los nerds del morapio las abrirán y probarán en el transcurso de unos días, para ver cómo cambia el sabor con el tiempo.
Por lo tanto, si puede controlar la oxidación, a veces puede refrescar una botella de morapio hasta una semana luego de abrirla, dependiendo de una serie de factores, como qué tan llena esté la botella, la exposición a la luz, la temperatura a la que el morapio fue almacenado, y qué tipo de morapio era en primer sitio.
Lo subsiguiente puede ayudarlo a resolver cuánto tiempo se puede refrescar una botella abierta. Para nuestros propósitos, asumimos que no tiene ningún dispositivo elegante para la conservación del morapio, como un Coraviny que quieres que tu morapio sepa no solo bueno suficientepero sigue siendo muy bueno.
¿Cuánto ventarrón ha entrado?
El truco para hacer que un morapio dure es evitar la exposición al ventarrón. Una botella que se ha dejado abierta durante la tenebrosidad o se ha decantado ha recibido mucho más ventarrón que una que se abrió y se volvió a tapar inmediatamente. Una botella con el corcho que está casi llena tiene mucho menos ventarrón que una botella con el corcho que está casi vacía. Una botella abierta que descansa de banda en el refrigerador está creando un radio de superficie mucho maduro para la exposición al ventarrón. Es mejor cubrir una botella cuyo corcho se ha perdido con papel de aluminio o una envoltorio de plástico que dejarla abierta. No existe una regla estricta y rápida, pero cuanto más pueda minimizar la exposición al ventarrón, más tiempo sabrá excelente el morapio.
¿Dónde se ha guardado?
El calor acelera la oxidación en el morapio y las temperaturas más frías la ralentizan. Tanto los tintos como los blancos deben almacenarse idealmente en el refrigerador, según el profesor Sacks. La luz igualmente es un creador. Los rayos UV, que viajan fácilmente a través de las botellas transparentes y verdes, provocan un proceso de escape de azufre que afecta el fragancia del morapio, un creador importante en el sabor. (Consejo para el consumidor: es posible que no desee comprar los vinos que se exhiben cerca de los grandes escaparates de su tienda de vinos favorita, especialmente aquellos en botellas transparentes). Una vez más, el refrigerador es la respuesta. Está complicado ahí en el interior cuando no tienes la puerta abierta. Si le preocupa refrescar sus tintos demasiado fríos, puede hacer lo que sugiere el profesor Sacks: vierte un vaso y lo mete en el microondas durante cinco segundos.
¿Cuál es el perfil de sabor del morapio?
Los vinos que son más tánicos o ácidos tienden a resistir más tiempo, ya que los ácidos y los taninos a menudo necesitan un poco de ablandamiento antaño de que tengan un mejor sabor. Cualquier morapio puede ser ácido, si tiene un sabor un poco gasificado, picante o esforzado, así es como lo sabes. Los taninos provienen de la piel de la uva durante el proceso de elaboración del morapio, al igual que el color, por lo que los encontrará principalmente en los tintos y, en beocio medida, en los vinos rosados y anaranjados: son los que le dan ese sabor a tiza en la boca. Si un morapio le sabe demasiado ácido o tánico, existe una gran posibilidad de que le guste mucho más al día subsiguiente, ya que la oxidación actúa para domar beneficiosamente esas características.
En normal, los vinos naturales y orgánicos tienden a tener más acritud y taninos y menos dulzor percibido, por lo que igualmente pueden durar más que sus contrapartes producidos en masa. Desde la perspectiva opuesta, los sabores de frutas se desvanecen primero, por lo que los vinos que se perciben dulces y afrutados el primer día a menudo habrán perdido su encantamiento el segundo día. Y los vinos envejecidos sobre lías (igualmente conocida como la catalizador muerta agregada originalmente viva para comenzar el proceso de fermentación), tienen una sensación cremosa y deliciosa en la boca, pero comienzan congruo « sosos » y envejecen menos adecuadamente.
¿El morapio tiene crianza en cagiga?
El morapio que ha sido envejecido en barricas de cagiga tiene un fragancia a vainica y una suavidad agradable al paladar. El cagiga puede ser bueno porque equilibra sabores grandes, audaces, a mermelada, afrutados y altos contenidos de vino. Pero desafortunadamente, donado que las notas de fruta en un morapio son las primeras en desaparecer, el morapio con cagiga puede asimilar rápidamente como el agua de cagiga.
¿Qué uva es?
Se sabe que algunas uvas, particularmente las pinot noir, no son tan resistentes. El pinot noir, la uva principal de los borgoñas tintos, se ardor el “morapio del desamor” porque es tan voluble que a veces incluso faltan botellas de productores legendarios al montar, y puede activo una gran diferencia de calidad en el interior de la misma caja de morapio. Otros vinos elaborados con uvas rojas más claras igualmente pueden degradarse potencialmente más rápido. El profesor Sacks agregó que los vinos a pulvínulo de sauvignon blanc son algunos de los « más fácilmente oxidables ».
Por el contrario, las uvas más tánicas tienden a producir vinos más robustos, como algunos cabernet sauvignons de California y Burdeos, algunos brunellos de la Toscana, que se elaboran con sangiovese, algunos Barolos del Piamonte, que se elaboran con nebbiolo y algunos syrahs. Y si todo eso suena delicioso ahora, pruébalos el tercer día.
Entonces, ¿cuánto dura una botella de morapio abierta?
Bueno, la respuesta corta es que en realidad depende del tipo de morapio. Los consejos anteriores pueden ayudarlo a identificar principios sobre su morapio para deducir cuánto tiempo tendrá que beberlo antaño de que se eche a perder. Generalmente hablando, una botella de morapio abierta puede durar entre 3 y 5 díasaunque esa recta de tiempo varía cuando te vuelves más específico con la botella en cuestión.
Los vinos espumosos pueden prolongar su sabor y conmoción hasta por 4 días en el refrigerador cuando se sellan con un tapón de morapio espumoso (Son fáciles de encontrar y económicos, ¡así que toma uno si eres fanático de las burbujas!). En el refrigerador, el morapio blanco puede conservar su sabor hasta por 5 días si se observancia con un corcho o un tapón para morapio. ¿En cuanto al rojo? Los más ligeros pueden perder sabor luego de unos días, mientras que los vinos tintos abundantes pueden durar unas semanas en el refrigerador y los vinos fortificados como el oporto pueden durar meses. Puntos extra si decantas tu morapio en una botella más pequeña para circunscribir la exposición al oxígeno. Consejo profesional: una botella Snapple de vidrio adecuadamente enjuagada funciona muy adecuadamente para esto.
¿Te preguntas qué hacer con ese morapio que nunca beberás pero que no quieres tirar por el desagüe? ¡Llene una bandeja de hielo con el morapio sobrante, congele y use los cubitos de hielo de morapio para cocinar! Se pueden usar un par de cubos para desglasar una paila al dulcificar un solomillo, juntar profundidad y riqueza a una sopa o estofado, o amplificar la salsa de tomate en frasco.
¿Cuáles son tus mejores consejos para juntar morapio? Háganos asimilar en los comentarios.
Nuestros editores actualizaron este artículo en mayo de 2023 porque siempre tenemos una botella de morapio abierta o dos en nuestra congelador.
