Cada verano, millones de personas salen a la calle para encender la parrilla y cocinar excelentes carnes y verduras. Si admisiblemente la habilidad de molestar a la parrilla puede parecer sencilla, en verdad es un arte matizado. Muchos asadores aficionados cometen errores comunes que hacen que su comida sea menos sabrosa o « desagradable »; entonces, ¿cuáles son estos errores comunes y cómo puede solucionarlos?
Cómo has estado asando todo mal
Estas son solo algunas de las formas en que podría estar asando todo mal:
Estás usando la parrilla equivocada. De parrillas planas a parrillas convencionales, y desde el carbón hasta el propano, hay cientos de tipos de parrillas que vale la pena usar. Pero cada parrilla viene con algunas ventajas y desventajas. Algunas parrillas son mejores para cocinar grandes volúmenes de alimentos, mientras que otras se enfocan mejor en lotes pequeños. Algunos pueden proporcionar a su comida un sabor carbonizado distintivo, mientras que otros producen una experiencia de sabor más indiferente. Asegúrese de inclinarse la parrilla adecuada para sus micción y preferencias.
No estás precalentando. No importa qué tipo de parrilla esté usando, es importante precalentarla. En otras palabras, desea que la parrilla se caliente lo suficiente ayer de intentar cocinar poco en ella. Esto es importante por varias razones. Dependiendo del tipo de combustible de su parrilla, puede ser benéfico dejar que el calor de la parrilla disminuya un poco, produciendo un calor más suave y irradiante. Por lo normal, igualmente es interesante permitir que se caliente lo mejor, lo que le permite cocinar sus alimentos de guisa más consistente.
Estás usando demasiado calor directo. El calor directo puede ser poco bueno, especialmente si está tratando de endulzar la carne, pero si usa demasiado calor directo, puede dar como resultado un producto final inconsistente. Tenga cuidado al usar calor directo en su parrilla.
Estás aplastando/comprimiendo la carne. Carne admisiblemente chamuscada tiene una excelente textura y sabor que es difícil de replicar. Desafortunadamente, algunas personas intentan acelerar o intensificar el proceso de chamuscado aplastando o comprimiendo la carne con una espátula. Cuando haces esto, a menudo obligas a que se agoten los jugos internos, lo que finalmente hace que la carne se seque y sea menos sabrosa. Encima, presionar la carne en verdad no ayuda a conquistar un mejor dorado; es mejor usar calor más directo y de viejo intensidad.
Estás cocinando demasiado a la vez. A veces, es tentador guatar la parrilla con diferentes alimentos, acelerando el proceso de cocción o permitiéndole fomentar a un viejo número de personas. Pero esto puede ocasionar problemas de dispersión del calor, especialmente si está cocinando muchos tipos de alimentos al mismo tiempo. Es mejor que la mayoría de los asadores se concentren en pequeños lotes de alimentos a la vez.
Estás aplicando la salsa demasiado pronto. Marinar sus carnes o aplicarles un frotación seco durante la sombra puede levantar en gran medida los sabores de la comida que sirve. Sin incautación, no es una buena idea aplicar salsa a la carne en el momento en que la pones en la parrilla. Muchas salsas tienen un suspensión contenido de azúcar y otros ingredientes que son enormemente combustibles; si aplica la salsa demasiado pronto, puede interferir con el sabor y potencialmente darle a la carne un sabor a enfadado. Ten paciencia y solo aplica la salsa cuando la carne esté a punto de terminarse.
Estás jugando demasiado con la tapa. A algunos asadores particularmente activos les gusta quitar la tapa con demasiada frecuencia, revisando casi constantemente la comida para evaluar si está letanía. Cada vez que abre la tapa, deja escapar el calor e introduce más inconsistencia en el esfera de calefacción. En otras palabras, te estás autosaboteando.
No estás comprobando la temperatura interna. Hay muchas reglas generales que pueden guiarlo para cocinar la carne a la perfección. Algunas personas confían en la prueba del reventón, evaluando el punto de cocción presionando con el dedo. Otros intentan evaluar la cocción visualmente. Pero no hay métodos más confiables que usar un termómetro para evaluar directamente la temperatura interna. Si desea cocinar carne de guisa segura y consistente, use siempre un termómetro para carne.
No estás permitiendo que tu carne descanse. Es tentador servir su carne a la parrilla de inmediato, aprovechando su frescura y calor. Pero es mejor dejar reposar la carne. Hacerlo permite que termine el proceso de cocción, permite que la carne conserve sus jugos y evita que los invitados se quemen la boca.
No estás limpiando las rejillas por completo. Luego de cada sesión de parrilla, es trascendental quitar las rejillas por completo, ¡y no lleva mucho tiempo!
El delicado arte de molestar a la parrilla
Freír a la parrilla es una forma de arte engañosamente compleja y que requiere mucha habilidad. Si ha cometido alguno de los errores anteriores al molestar a la parrilla en el pasado, no se preocupe, hay mucho tiempo para perfeccionar su técnica. Sigue practicando y experimentando con nuevos estilos de cocina para perfeccionar tu acercamiento a este arte.
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